Bereiding:
De mascarponemousse:
-
Scheid de eierdooiers van de eiwitten.
-
Klop de eierdooiers met de suiker en vanillesuiker tot een licht en luchtig mengsel. Het mengsel moet bijna wit worden.
-
Voeg de mascarpone toe en klop tot een glad en homogeen mengsel. Let op dat je niet te lang klopt, anders kan de mascarpone schiften.
-
Klop de eiwitten stijf tot zachte pieken.
-
Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het mascarponemengsel. Zorg ervoor dat je de luchtigheid behoudt.
De gezouten karamel:
-
Doe de suiker in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot het smelt en karamelliseert. Laat de suiker niet aanbranden, want dan wordt de karamel bitter.
-
Giet de slagroom langzaam in een dun straaltje over de karamel. Wees voorzichtig, want het kan spetteren. Blijf constant roeren tot het mengsel homogeen is.
-
Laat de karamel enkele minuten koken om in te dikken. Reken minstens 6 tot 8 minuten. Blijf roeren om te voorkomen dat de karamel aanbrandt.
-
Haal de pan van het vuur, voeg de gezouten boter toe en meng tot deze is opgelost. Laat de karamel afkoelen.
Assemblage:
