-
1 groot ei (of een chia-ei voor een veganistische optie: 1 eetlepel chiazaad + 3 eetlepels water, 5 minuten laten staan)
-
1 theelepel vanille-extract
-
1 rijpe banaan (geprakt)
-
Kokosolie, olijfolie of boter om in te bakken
-
Optioneel: snufje kaneel, kardemom of nootmuskaat
Instructies:
-
Havermout weken: Combineer de havermout en het water (of plantaardige melk) in een grote kom. Laat dit minstens 5 minuten weken, of langer als je grove havermout gebruikt, zodat de havermout zachter wordt en de pannenkoeken luchtiger worden.
-
Fruit voorbereiden: Rasp de appel fijn en prak de banaan met een vork tot een gladde puree.
-
Ingrediënten combineren: Voeg de geraspte appel, geprakte banaan, ei (of chia-ei), en vanille-extract toe aan het havermoutmengsel. Voeg een snufje kaneel toe voor extra smaak. Meng alles goed door elkaar tot je een glad beslag hebt.
-
Bakken: Verhit een beetje kokosolie, olijfolie of boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
-
Pannenkoeken vormen: Schep ongeveer 1/4 kopje beslag per pannenkoek in de pan. Spreid het beslag eventueel iets uit met de achterkant van een lepel om mooie ronde pannenkoeken te vormen.
-
Bakken: Bak de pannenkoeken 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn en de binnenkant gaar is. Draai ze voorzichtig om met een spatel.
-
Serveren: Serveer de pannenkoeken warm.
Serveertips:
