Hoe lang moet je erwten weken voor het koken?
Ik week de gespleten erwten soms helemaal niet voordat ik ze kook. Ik kook ze dan ongeveer 30-40 minuten en ze zijn zacht – op het randje van kapot koken. Zuurkool met erwten en paddenstoelen vereist zulke erwten. Om het koken te versnellen, kun je, net als bij andere gedroogde peulvruchten, wat baking soda (zuiveringszout) toevoegen, maar als je gevoelig bent voor de smaak, laat het dan weg.
Tomek gebruikt hele erwten. Volgens de regels van de kookkunst moet je hele erwten ongeveer 10-12 uur weken. Als je hele erwten gebruikt, week ze dan een nacht. Gespleten erwten hebben slechts ongeveer 1-2 uur nodig. Spoel de erwten na het weken zorgvuldig af en kook ze in vers water – niet in het water waarin ze geweekt zijn. Verwijder ondertussen het schuim dat ontstaat en kijk er regelmatig naar. Roer af en toe zodat het niet aan de bodem van de pan blijft kleven en verbrandt. Je kunt het zelfs in 3 keer zoveel water koken als het volume ervan (3 kopjes water per 1 kop gedroogde erwten).
Recept voor zuurkool met erwten van Tomasz Strzelczyk
Ingrediënten:
-
750 g zuurkool
-
250 g gespleten erwten, ongekookt
-
2 middelgrote uien
-
1 grote handvol gedroogde paddenstoelen (bijv. eekhoorntjesbrood)
-
4 laurierblaadjes
