Het gevaar van rauwe eieren

Jarenlang was het populair om rauwe eieren of eiwitshakes te consumeren om « spiermassa op te bouwen ». Maar dit brengt twee problemen met zich mee:

1. Verminderde opname van voedingsstoffen

Rauwe eieren bevatten avidine, een eiwit dat zich bindt aan biotine (vitamine B7) en zo de opname ervan verhindert. Deze vitamine is essentieel voor het zenuwstelsel, de huid en het haar.

Bovendien is de vertering van rauwe eiwitten onvolledig: slechts ongeveer 50% wordt opgenomen.

Wanneer een ei gekookt wordt, ontvouwt het eiwit zich en kan het lichaam tot wel 90% ervan opnemen.

2. Risico op salmonella

Een rauw ei kan bacteriën zoals salmonella bevatten, en er is geen manier om dit te detecteren omdat het niet verandert van geur, kleur of textuur.

Deze bacterie kan braken, diarree, uitdroging en ernstige complicaties veroorzaken, vooral bij kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.

De enige manier om dit te verhelpen is door het ei te koken.