d. Rol het grotere stuk (3/4) deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een grote rechthoekige lap.
e. Verdeel de afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig over de deeglap.
f. Strooi de chocoladestukjes of rozijnen over de banketbakkersroom.
g. Rol de deeglap strak op tot een lange rol.
h. Snijd de rol in plakken van ongeveer 3-4 cm dik.
i. Leg de plakken (de « Chinois ») met de snijkant omhoog in de bakvorm op de lap van stap c. Zorg ervoor dat er wat ruimte is tussen de plakken, zodat ze nog kunnen rijzen.
j. Dek de bakvorm af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat de « Chinois » nogmaals rijzen gedurende 1 uur, of tot ze bijna in volume verdubbeld zijn.
4. Bakken:
a. Verwarm de oven voor op 180°C.
b. Klop het extra ei los en bestrijk de bovenkant van de « Chinois » voorzichtig met het losgeklopte ei.
c. Bak de « Chinois » in de voorverwarmde oven gedurende 30-45 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
d. Laat de « Chinois » iets afkoelen in de bakvorm voordat je hem op een rooster verder laat afkoelen.
Tips:
-
Voor een extra glanzende « Chinois » kun je de bovenkant na het bakken bestrijken met abrikozenjam.
-
Je kunt variëren met de vulling: voeg bijvoorbeeld stukjes appel, kaneel of noten toe aan de banketbakkersroom.
-
De « Chinois » is het lekkerst als hij vers is, maar je kunt hem ook prima invriezen.
Eet smakelijk!
