Bereiding:
1. Banketbakkersroom maken (Crème Pâtissière):
a. Splits het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes eruit. (of houd je vanille extract klaar)
b. Doe de suiker, eidooiers en het hele ei in een kom en klop ze goed door elkaar tot een licht en schuimig mengsel.
c. Voeg de bloem toe en meng tot een gladde massa.
d. Verwarm de melk in een steelpan samen met de vanillezaadjes (of extract).
e. Giet een beetje van de warme melk bij het eimengsel en roer goed door. Dit tempert het eimengsel.
f. Giet het eimengsel terug in de steelpan met de rest van de melk.
g. Verwarm de room op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een garde, tot de room dikker wordt.
h. Blijf roeren tot de room kookt en goed is ingedikt. Haal de pan van het vuur.
i. Giet de banketbakkersroom in een platte schaal. Dek de room direct af met plasticfolie (de folie moet de room raken) om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Laat de room volledig afkoelen in de koelkast.
2. Briochedeeg maken:
a. Verwarm de melk tot lauw (niet heet!). Los de gist op in de lauwe melk en laat dit een paar minuten staan.
b. Doe de bloem, suiker, zout, zachte boter en eieren in een grote kom.
c. Voeg de melk met de opgeloste gist toe.
d. Kneed het deeg gedurende ongeveer 10 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Je kunt dit met de hand doen of met een keukenmachine met een deeghaak.
e. Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek.
f. Laat het deeg op een warme plaats rijzen gedurende 1-1,5 uur, of tot het in volume verdubbeld is.
3. « Chinois » samenstellen:
a. Vet een bakvorm (springvorm of cakevorm) in met boter en bestuif met bloem, of bekleed de bakvorm met bakpapier.
b. Verdeel het deeg in twee stukken: ongeveer 1/4 en 3/4.
c. Rol het kleinste stuk (1/4) deeg uit tot een ronde lap en leg dit op de bodem van de ingevette bakvorm.
