Topping & Decoratie:
-
150g speculoospasta, licht verwarmd
-
3 hele speculooskoekjes
-
3 speculooskoekjes, verkruimeld
Bereiding:
-
Maak de bodem: Doe de Bretonse zandkoekjes en speculooskoekjes in een keukenmachine en maal ze fijn tot kruimels. Je kunt de koekjes ook in een plastic zak doen en ze met een deegroller fijn slaan. Smelt de boter en meng deze met de koekkruimels tot een samenhangend geheel.
-
Bekleed de bodem van een springvorm (18 cm doorsnede) met bakpapier. Dit maakt het makkelijker om de cheesecake later uit de vorm te halen. Als je wilt, kun je de randen van de springvorm ook bekleden met acetaatfolie (rhodoïd). Dit geeft een strakke en gladde rand aan de cheesecake. Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de springvorm en druk het stevig aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm in de koelkast en laat de bodem minimaal 10 minuten opstijven.
-
Maak de cheesecakevulling: Klop in een kom de slagroom met de poedersuiker tot stijve pieken. Let op dat de slagroom goed koud is, anders wordt hij niet stijf. Zet de slagroom apart.
-
Doe in een andere kom de roomkaas, mascarpone en vanille-extract. Klop dit met een mixer of garde los tot een glad en romig mengsel.
-
Spatel de geklopte slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel. Zorg ervoor dat je de luchtigheid van de slagroom behoudt.
-
Giet de cheesecakevulling over de koekjesbodem in de springvorm. Strijk de bovenkant glad met een spatel.
-
Dek de springvorm af met plasticfolie en zet de cheesecake minimaal 6 uur (liefst een nacht) in de koelkast om op te stijven.
-
Decoreer de cheesecake: Haal de cheesecake voorzichtig uit de springvorm en verwijder de acetaatfolie (indien gebruikt). Verwarm de speculoospasta lichtjes, zodat deze wat vloeibaarder wordt. Dit kan in een pannetje op laag vuur of in de magnetron. Giet de warme speculoospasta over de bovenkant van de cheesecake en verdeel het gelijkmatig.
