Spaghetti met inktvis en mosselen: Een heerlijk zomers gerecht

• ½ glas witte wijn (droog)

• gehakte peterselie (vers, voor de garnering)

• 1 rode chilipeper (optioneel, fijngehakt)

• olijfolie (extra vierge)

Bereidingswijze:

1. Mosselen bereiden: Spoel de mosselen grondig af onder koud stromend water. Verwijder eventuele baardjes (de harige draden die aan de mosselen zitten). Doe de mosselen in een grote pan met een klein beetje olijfolie. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de mosselen openstomen. Verwijder de mosselen zodra ze open zijn (ongeveer 5-7 minuten). Gooi de mosselen weg die niet openen. Bewaar het mosselvocht! Haal de mosselen uit de schelpen en zet ze apart.

2. Inktvis bereiden: Verhit een scheut olijfolie in een grote pan of wok. Fruit de fijngehakte knoflook en eventueel de chilipeper een paar seconden op laag vuur tot de knoflook goudbruin is. Voeg de inktvis toe en bak deze enkele minuten tot hij gaar is. Blus af met de witte wijn en laat deze even verdampen.

3. Tomatensaus maken: Voeg de tomatenpuree, het mosselvocht en een snufje zout toe aan de pan met inktvis. Roer goed en breng de saus aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus ongeveer 15-20 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen.

4. Mosselen toevoegen: Voeg de gekookte mosselen toe aan de saus en roer voorzichtig.