Instructies:
-
Bereid het pastawater voor: Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Voeg grof zout toe zodra het water begint te koken. Het water moet echt zout zijn, ongeveer zo zout als de zee. Dit is belangrijk voor de smaak van de pasta.
-
Kook de spaghetti: Voeg de spaghetti toe aan het kokende water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, of tot al dente. Het is belangrijk dat de pasta al dente is, omdat hij nog verder gaart in de pan met de saus.
-
Bereid de saus voor: Terwijl de pasta kookt, meng je in een grote kom de geraspte Pecorino Romano met een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper. Gebruik een vork om de kaas en peper goed te mengen.
-
Bereid het « room » water: Vang ongeveer 250 ml van het pastawater op in een maatbeker vlak voordat je de pasta afgiet. Dit water is rijk aan zetmeel en is cruciaal voor het creëren van de romige saus.
-
Giet de pasta af: Zodra de spaghetti al dente is, giet je hem af, maar bewaar een beetje van het kookvocht.
-
Meng de ingrediënten: Voeg een paar eetlepels van het hete kookvocht (ongeveer een halve soeplepel) toe aan de kom met Pecorino en peper. Het hete water helpt om de kaas te smelten en een romige pasta te vormen. Meng met een vork of garde tot een gladde pasta. Voeg meer water toe, indien nodig, om de gewenste consistentie te bereiken. Het moet dik en romig zijn.
-
Voeg de pasta toe: Doe de afgegoten spaghetti direct in de kom met de kaas-peper mengsel.
-
Roer snel en energiek: Meng de pasta, kaas, peper en kookwater energiek door elkaar tot een romige en gladde saus ontstaat. Zorg ervoor dat de kaas volledig gesmolten is. Gebruik een vork en een tang om de pasta goed te vermengen met de saus. Beweeg snel en energiek om te voorkomen dat de kaas samenklontert.
-
Direct serveren: Verdeel de spaghetti cacio e pepe over afzonderlijke borden en voeg naar smaak nog wat versgemalen zwarte peper toe. Serveer direct, zodat het gerecht warm smaakt.
Tips en trucs voor de perfecte Cacio e Pepe:
-
Temperatuur: De temperatuur is cruciaal. Het water moet heet genoeg zijn om de kaas te smelten, maar niet zo heet dat de kaas samenklontert.
-
Kwaliteit van de kaas: Gebruik altijd echte Pecorino Romano. Het is een schapenkaas met een scherpe, zoute smaak die essentieel is voor het gerecht. Vermijd het gebruik van Parmezaanse kaas, omdat dit de smaak zal veranderen.
-
Zwarte peper: Gebruik versgemalen zwarte peper. De smaak is veel intenser dan voorgemalen peper.
-
Timing: Werk snel! De saus zal snel indikken, dus het is belangrijk om alle stappen snel achter elkaar uit te voeren.
-
Glutenvrij: Gebruik glutenvrije pasta voor een glutenvrije versie van het gerecht.
-
Veganistisch: Dit gerecht is lastig veganistisch te maken, omdat de smaak van Pecorino moeilijk te evenaren is. Je kan het proberen met een vegan Parmezaan en edelgistvlokken voor extra umami.
Het geheim van de perfecte Cacio e Pepe:
Oefening baart kunst! Het kan een paar pogingen kosten om de perfecte consistentie van de saus te krijgen. Wees niet ontmoedigd als het niet meteen lukt. Blijf oefenen en experimenteren!
Proef en geniet:
Geniet van dit eenvoudige maar ongelooflijk smakelijke gerecht! Het contrast tussen de zoute smaak van Pecorino en de scherpte van zwarte peper maakt spaghetti cacio e pepe een echte comfort food.
Spaghetti cacio e pepe is een gerecht dat de eenvoud van ingrediënten en de beheersing van de bereiding viert. Probeer het nu en laat je verleiden door de goedheid ervan!
