1. Bereid het deeg:
Kook de aardappelen tot ze zacht zijn, giet ze af en stamp ze fijn.
Voeg zout, peper en gehakte peterselie toe aan de aardappelpuree. Laat dit afkoelen.
Voeg vervolgens het ei, de bloem, geraspte Parmezaanse kaas en het bakpoeder toe. Meng goed tot je een soepel deeg krijgt.
2. Vorm de panini:
Bestuif een werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een dunne laag.
Snijd het deeg in vier gelijke vierkanten. Dit worden de « broodplakken » van de panini.
Beleg twee van de vierkanten met mortadella en kaas (of een andere vulling naar keuze).
Dek af met de overige twee vierkanten en druk de randen stevig dicht met je vingers.
3. Bak de panini:
