Begin met het bereiden van de prei. Schil ze, maak ze schoon en snijd ze in plakjes. Blancheer ze in kokend gezouten water. Laat ze onder koud water lopen om hun mooie groene kleur te behouden. Bak de prei met een beetje boter gaar. Voeg de crème fraîche toe, zout en bestrooi met Espelette-peper.
Laten we verder gaan naar Saint-Jacques. In een andere pan de gesnipperde sjalot bruin bakken in boter. Zodra ze glazig zijn, voeg je de sint-jakobsschelpen toe. Kook ze 2 tot 3 minuten aan elke kant. Vergeet niet om aan het einde van de kooktijd de room toe te voegen voor een romige saus.
Versier je borden met de preifondue en Sint-jakobsschelpen. Een snufje Espelette-peper en fleur de sel zorgen voor een onweerstaanbare crunch. Serveer onmiddellijk en geniet van elke hap!
