Bereiding
Dag 1: Giststarter (Poolish)
-
Meng in een kom de bloem, lauwwarme melk en verse gist. Zorg ervoor dat de gist goed is opgelost.
-
Dek de kom af met plastic folie en laat het mengsel op een warme plaats (22-25°C) 2-3 uur rusten, of tot het verdubbeld is in volume en bubbels vertoont.
Dag 1: Eerste Deeg
-
Voeg aan de giststarter de ingrediënten voor het eerste deeg toe: bloem, suiker, olijfolie en eieren.
-
Kneed het deeg in een keukenmachine met een deeghaak of met de hand, tot een glad en elastisch deeg. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
-
Vorm een bal van het deeg, doe het in een licht geoliede kom, dek af met plastic folie en laat het op een warme plaats 2-3 uur rijzen, of tot het verdubbeld is in volume.
Dag 2: Tweede Deeg
-
Voeg aan het eerste deeg de ingrediënten voor het tweede deeg toe: bloem, suiker, olijfolie, Rosolio, Maraschino, sinaasappelaroma en eieren.
-
Kneed het deeg opnieuw tot een glad en elastisch deeg.
-
Vorm een bal van het deeg, doe het in een licht geoliede kom, dek af met plastic folie en laat het op een warme plaats 2-3 uur rijzen, of tot het verdubbeld is in volume.
Dag 2: Derde Deeg
-
Voeg aan het tweede deeg de ingrediënten voor het derde deeg toe: bloem, suiker, gesmolten boter, olijfolie, Rosolio, Maraschino, eieren en anijszaad.
-
Kneed het deeg opnieuw tot een glad en elastisch deeg.
-
Vorm een bal van het deeg, dek af en laat 6-8 uur of een nacht rijzen op een koele plaats (bijv. in de koelkast).
Dag 3: Bakken
