Dit recept is voor Schiacciata di Pasqua, een heerlijk en aromatisch zoet brood dat traditioneel gegeten wordt in Toscane, met name in de regio’s rond Pisa en Livorno. Daar staat het ook wel bekend als « sportina ». Het is een zacht en luchtig brood, op basis van zuurdesem (hoewel dit recept verse gist gebruikt om de bereiding te versnellen), met een kenmerkende anijssmaak. De precieze smaak en receptuur kunnen variëren per familie en regio, want iedereen heeft zo zijn eigen geheime ingrediënt!
Let op: De bereiding van Schiacciata is niet moeilijk, maar het kost wel veel tijd, aangezien er 3 aparte degen gemaakt moeten worden en deze degen tussen de bereidingen door moeten rusten. Reken op zo’n 16 uur in totaal. Plan de bereiding dus goed in! En maak meteen een flinke hoeveelheid, want je kunt het heerlijk delen met familie en vrienden, of zelfs invriezen voor later.
Waarom « Schiacciata »? Hoewel de naam « schiacciata » (platgedrukt) anders doet vermoeden, heeft de naam niets met de vorm van het brood te maken. Het verwijst naar de tijd van het jaar waarin het brood gebakken wordt: rond Pasen, wanneer de boerderijdieren (vooral kippen) beginnen met het produceren van overvloedige hoeveelheden eieren. In het Livornese dialect wordt « schiacciare » « sticciare » genoemd, vandaar dat dit brood ook wel « stiacciata » wordt genoemd.
Ingrediënten
Voor de giststarter (Poolish):
-
300 g bloem type 00 (Italiaanse bloem, eventueel te vervangen door patentbloem)
-
170 ml lauwwarme melk
-
14 g verse gist (of 7g droge gist)
Voor het eerste deeg:
