Bereid het vlees voor
Haal de runderfilet 20 minuten voor het koken uit de koelkast. Bestrooi alle kanten royaal met zout en peper.
Schroei de ossenhaas dicht
Verhit een pan met olijfolie op hoog vuur. Voeg de ossenhaas toe en schroei hem aan alle kanten dicht gedurende 6 tot 8 minuten, zodat er een mooie korst ontstaat.
Breng het vlees op smaak
Voeg de boter, de geperste knoflook en de tijm toe. Bestrijk de ossenhaas gedurende 2 minuten regelmatig met de gesmolten boter.
Gaar verder
Gaar de ossenhaas op middelhoog vuur tot de gewenste gaarheid (ongeveer 12 minuten voor medium-rare). Dek de ossenhaas af met aluminiumfolie en zet apart.
Bereid de portsaus
Fruit in dezelfde pan de fijngehakte sjalot. Blus af met de port en laat het mengsel tot de helft inkoken.
De saus indikken
Voeg de kalfsbouillon en honing toe. Laat 5 tot 7 minuten sudderen tot de saus dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken. Breng op smaak.
De vijgen roosteren
Snijd de vijgen doormidden. Bak ze 3 tot 4 minuten in een pan met een beetje boter tot ze licht gekarameliseerd zijn.
Het gerecht opmaken
Snijd de runderfilet in plakken. Schep de portsaus erover en schik de geroosterde vijgen eromheen.
