Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Sauteer de prei: Verhit olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en sauteer 5-6 minuten tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout, peper en citroenschil. Haal van het vuur.
Bereid het bladerdeeg voor: Rol het bladerdeeg uit en snijd het in twee stukken. Leg een stuk op de voorbereide bakplaat.
Kruid de zalm: Kruid de zalmfilets met zout, peper en peterselie. Leg ze in het midden van het deeg.
Stel het gerecht samen: Smeer een lepel crème fraîche of zure room op elke zalmfilet. Voeg de gebakken prei toe bovenop de crème fraîche.
Dichtmaken en bakken: Leg het tweede vel bladerdeeg over de vulling en druk de randen dicht om het dicht te maken. Maak een paar inkepingen aan de bovenkant zodat de stoom kan ontsnappen.
Eierwas: Bestrijk de bovenkant van het deeg met een losgeklopt ei voor een goudbruine afwerking.
Bakken: Bak 20-25 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de zalm gaar is.
Serveren: Snijd in plakjes en serveer warm met een snufje verse peterselie eroverheen.
