Stapsgewijze instructies
1. Bak de worst bruin (Neem de tijd!)
Verhit olijfolie in een braadpan of zware kookpot van 6-8 liter op middelhoog vuur.
Voeg de worst toe en breek deze met een houten lepel in grove stukken. Bak 6-8 minuten, tot de worst diep goudbruin en knapperig aan de randen is. Roer niet te vaak – bruining zorgt voor smaak.
Schep de saus op een bord. Laat het braadvocht in de pan zitten.
2. Fruit de aromatische ingrediënten.
Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg de ui toe en bak deze 4-5 minuten tot hij zacht en doorschijnend is.
Voeg knoflook, basilicum en oregano toe en roer 1 minuut tot het geurig is. Laat de knoflook niet bruin worden.
3. Maak de bouillon
Voeg de in blokjes gesneden tomaten (met het sap) en de kippenbouillon toe en schraap de aangebrande stukjes los.
Doe de worst (en eventueel vrijgekomen vocht) terug in de pan. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
Dek de pan gedeeltelijk af en laat 15 minuten sudderen – de smaken trekken in elkaar en de bouillon wordt dieper van kleur.
4. Kook de pasta
Roer de ditalini erdoor. Kook 8-10 minuten, tot de pasta al dente is (1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven). De pasta gaart verder in de hete bouillon.
5. Werk af met room en kaas.
Zet het vuur laag. Roer de koude slagroom erdoor.
Haal van het vuur. Strooi de Parmezaanse kaas erover en roer tot deze gesmolten en glad is. Hitte is funest voor kaas; van het vuur halen voorkomt dat de kaas korrelig wordt.
Breng op smaak met zout en peper. Proef eerst – voeg zout toe aan de worst en de bouillon.
6. Dien met bezieling
Schep de soep in warme kommen. Garneer met peterselie en extra Parmezaanse kaas.
Serveer met knapperig brood om in te dippen – onmisbaar.
Tips voor perfecte jus
(Let op: deze soep is de saus, maar voor een rijkere smaak kun je er aan het einde 1 eetlepel boter en 1 theelepel citroenschil doorheen roeren.)
Serveersuggesties
