1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verkruimel de koekjes en meng ze met gesmolten boter.
3. Druk het mengsel in met papier beklede muffinvormpjes.
4. Meng de mascarpone, yoghurt, eieren, suiker, citroensap en bloem.
5. Giet de room in de muffinvormpjes.
6. Bak 20 minuten.
7. Laat afkoelen en versier met citroenschijfjes en muntblaadjes.
BEWAREN
Bewaar de mini-cheesecakes in een luchtdichte verpakking in de koelkast, maximaal 5 dagen.
VAAK GESTELDE VRAGEN
– Kan ik in plaats daarvan één grote cheesecake maken? Ja, pas de baktijd aan naar 45-50 minuten.
– Waarom is mijn bodem kruimelig? Omdat ik de korst niet stevig genoeg heb aangedrukt of omdat ik niet genoeg gesmolten boter heb gebruikt.
– Kan ik een ander soort kaas gebruiken? Roomkaas is een goede vervanger voor mascarpone.
– Kan ik deze cheesecakes invriezen? Ja, wikkel ze stevig in plasticfolie en bewaar ze in een luchtdichte verpakking tot 2 maanden.
