Het brooddeeg maken:
Bereid de natte ingrediënten voor: Breek het ei in een grote kom en klop het lichtjes. Voeg de melk, gecondenseerde melk, suiker, zout en instant droge gist toe. Roer goed tot alle ingrediënten volledig gemengd zijn.
Meng met bloem: Voeg geleidelijk de sterke bloem toe aan het mengsel en roer met een spatel tot het een ruw deeg begint te vormen. Bedek de kom met plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten. Deze rustperiode geeft de bloem de tijd om te hydrateren en de gist om te beginnen met activeren.
Kneed het deeg: Voeg de zachte ongezouten boter toe aan het deeg. Kneed het deeg met de hand gedurende ongeveer 10-15 minuten, of tot het glad en elastisch wordt. Deze stap is cruciaal omdat het de gluten ontwikkelt, waardoor het brood zijn lichte, luchtige textuur krijgt.
Eerste rijzing: Doe het geknede deeg in een schone kom, bedek het met plasticfolie en laat het op een warme plaats ongeveer 40 minuten rijzen, of tot het in omvang is verdubbeld. Het deeg moet in dit stadium zacht en luchtig zijn.
Het maken van de gecondenseerde melkroom: 5. Klop de boter en de suiker romig: Doe de zachte boter en de suiker in een aparte kom en klop ze tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg gecondenseerde melk toe: Voeg de gecondenseerde melk toe aan het botermengsel en blijf mixen tot het volledig is opgenomen. Het resultaat zou een gladde, romige spread moeten zijn die extra rijkdom aan het brood toevoegt.
Vormen en laatste rijs: 7. Bereid de mallen voor: Verdeel een royale laag van de gecondenseerde melkroom gelijkmatig over de bodem en zijkanten van uw bakvormen. Dit voegt smaak toe en voorkomt plakken.
Verdeel en laat het deeg rusten: Sla het gerezen deeg plat om overtollig gas te laten ontsnappen. Verdeel het deeg in drie gelijke porties van ongeveer 200 g per portie. Vorm elk portie tot een bal, dek ze af met plasticfolie en laat ze 15 minuten rusten.
Rol en vul: Rol elke deegbal met een deegroller uit tot een lange rechthoek. Smeer een dun laagje gecondenseerde melkroom op het deeg en rol het vervolgens strak op van het ene uiteinde naar het andere, zodat er een rol ontstaat.
Snijden en rangschikken: Snijd elke opgerolde rol in zes gelijke stukken en leg ze met de snijkant naar boven in de voorbereide vormen. De stukken moeten strak zitten, maar niet te strak, omdat ze tijdens het laatste rijzen nog uitzetten.
Laatste rijzen: Dek de vormen af met plasticfolie en laat het deeg nog 30-40 minuten rijzen, of tot het in omvang is verdubbeld. Het deeg moet zichtbaar bol staan en het grootste deel van de vorm hebben gevuld.
Het brood bakken: 12. Breng de eierwas aan: Klop in een kleine kom de eidooier en de melk door elkaar. Bestrijk de bovenkant van het gerezen deeg voorzichtig met dit eimengsel, zodat het brood een mooie goudbruine kleur krijgt.
