Meng in een grote kom de pompoenpuree, bruine suiker, eieren, slagroom, melk, kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en zout tot een glad mengsel.
Giet de vulling in de afgekoelde bodem.
Bak het op 175°C gedurende 45-50 minuten, of tot het midden stevig is maar nog een beetje wiebelig.
Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna minstens 2 uur in de koelkast.
Voor de karameltopping:
Smelt de suiker in een pannetje op middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren.
Zodra de boter gesmolten is, voeg je deze toe en roer je tot het geheel goed gemengd is.
Voeg langzaam en al roerend de slagroom toe (pas op, want het kan gaan bubbelen).
Voeg een snufje zout toe en laat het geheel 2-3 minuten koken, tot het mengsel dikker wordt.
Laat het iets afkoelen voordat u het over de gekoelde taart giet.
Geniet bij elke hap van deze rijke en romige pompoen-karameltaart!
