Pernil al Horno: een smaakvolle geroosterde varkenslekkernij

Extra items:

Aluminiumfolie
Grote braadslede
Scherp mes om de huid in te snijden
Stapsgewijze bereiding van Pernil al Horno
1. De marinade bereiden
Meng in een kom de gehakte knoflook, olijfolie, limoensap, sinaasappelsap, appelazijn, oregano, komijn, paprika, zout, zwarte peper en rode pepervlokken.
Meng goed tot een dikke pasta.
2. De varkensnek voorbereiden
Spoel de varkensnek af onder koud water en dep hem droog met keukenpapier.
Snijd de huid met een scherp mes kruislings in, zodat de marinade dieper kan intrekken.
Maak diepe sneden in het vlees en wrijf de marinade royaal over de hele varkensnek, zorg ervoor dat je wat van de kruiden in de sneden duwt.
Bedek het varkensvlees met plasticfolie of doe het in een afgesloten zak en laat het minstens 12 uur (bij voorkeur een nacht voor maximale smaak) in de koelkast marineren.
3. De Pernil braden
Verwarm je oven voor op 163 °C (325 °F).
Leg het gemarineerde varkensvlees in een braadpan, met de velkant naar boven, en dek het losjes af met aluminiumfolie.
Braad het ongeveer 4-5 uur (ongeveer 45 minuten per pond), en besprenkel het af en toe met het braadvocht.
4. Een knapperig vel krijgen (Chicharrón)
Verhoog de oventemperatuur tot 450°F (232°C) gedurende de laatste 30-45 minuten om het vel knapperig te maken.
Houd het goed in de gaten om verbranding te voorkomen en draai de pan indien nodig om het gelijkmatig knapperig te maken.
5. Rusten en serveren