1 avocado.
3 eetlepels
2 eetlepels olijfolie eetlepel citroensap
1 geraspt teentje knoflook.
1 eetlepel balsamicoazijn (optioneel)
Zout en peper.
Bereiding:
Kook de pasta
Kook de pasta tot hij al dente is, spoel hem dan af met koud water.
Voeg een scheutje olijfolie toe en roer.
Snijd de ingrediënten
Snijd de komkommer in blokjes, halveer de cherrytomaatjes en snijd de rode ui in reepjes.
Snijd de rucola in dunne plakjes en de mozzarella in blokjes.
Bereid de vinaigrette
Pureer de avocado, citroensap, olijfolie, knoflook en balsamicoazijn tot een gladde massa.
Op smaak brengen met zout en peper.
Stel de salade samen
Meng de pasta en de vinaigrette in een grote slakom.
Voeg de groenten, mozzarella en pompoenpitten toe.
Voorzichtig mengen en 15 minuten laten staan alvorens te serveren.
Tip voor fijnproevers: Voor een intensere smaak kunt u een paar zwarte olijven en een snufje oregano toevoegen.
Tips voor een perfecte avocado-pastasalade
Kies de juiste avocado’s
Gebruik avocado’s die rijp zijn, maar nog stevig, zodat ze niet te papperig worden in de salade.
Om de rijpheid te controleren, drukt u lichtjes op de avocado: deze moet soepel zijn, maar niet te zacht.
Al dente pasta voor meer textuur
