Oud brood: wanneer kun je het nog eten en wanneer moet je het weggooien?
Beschouw oud brood als een veelzijdig culinair ingrediënt dat zowel in hartige als zoete recepten gebruikt kan worden, zoals panzanella of broodpudding, of vermalen tot broodkruimels of in blokjes gesneden voor croutons. Door zijn stevige structuur neemt het sauzen, bouillon en dressings goed op zonder te verkruimelen.
Beschimmeld brood vormt echter een ernstig gezondheidsrisico.
Het hele brood moet worden weggegooid als er zelfs maar een klein plekje groene of zwarte schimmel op zit. Omdat brood poreus is, kan schimmel zich er ongemerkt in ontwikkelen, en het eten ervan kan allergische reacties of andere gezondheidsproblemen veroorzaken vanwege chemische stoffen die mycotoxinen worden genoemd.
Door voedsel op de juiste manier te bewaren, voorkom je bederf. Bewaar brood voor kortdurend gebruik in een papieren zak op kamertemperatuur. Invriezen is de beste optie voor langdurige bewaring, omdat het de versheid behoudt zonder dat het brood oud wordt. Brood wordt juist sneller oud door koeling, dus vermijd dit.
Kortom, beschimmeld brood is gevaarlijk en moet worden weggegooid, maar oud brood kan juist een culinaire aanwinst zijn en textuur en smaak toevoegen aan veel recepten. Door de verschillen te kennen, kunt u uw broodconsumptie maximaliseren en tegelijkertijd een veilige en gezonde keuken behouden.
