Chocolade Croquant Bereiden:
-
-
Smelt de pure chocolade. Meng vervolgens de verkruimelde crêpes dentelles erdoor. Verdeel het chocolademengsel op een bakpapier en laat het hard worden. Breek het daarna in kleine stukjes.
-
-
Chocoladeganache Bereiden:
-
Hak de pure chocolade fijn. Verwarm de slagroom in een steelpan tot net aan de kook.
-
Giet de hete slagroom over de chocolade en laat 1 minuut staan. Roer vervolgens tot een gladde ganache.
-
-
Koffiebotercrème Bereiden:
-
Doe de eidooiers in een hittebestendige kom.
-
Doe suiker, water en oploskoffie in een steelpan. Breng aan de kook en kook tot een temperatuur van 115°C (gebruik een snoepthermometer).
-
Giet de hete suikersiroop langzaam over de eidooiers, terwijl je constant klopt met een elektrische mixer. Klop tot het mengsel is afgekoeld en dikker is geworden.
-
Voeg de zachte boter geleidelijk toe, terwijl je blijft kloppen. Klop tot een gladde en luchtige botercrème.
-
-
Chocoladeglazuur Bereiden:
-
Hak de pure chocolade fijn en smelt deze met de koolzaadolie. Roer tot een glad glazuur.
-
Taart Samenstellen:
