Bereiding:
-
Bereid het eigeel mengsel voor: Klop in een kom de eidooiers met het sinaasappelsap, olijfolie, zout en gezeefde bloem. Meng goed tot je een glad en romig mengsel hebt. Het is belangrijk dat je de bloem zeeft om klontjes te voorkomen.
-
Zeef het eigeel mengsel: Haal het mengsel door een zeef. Dit zorgt voor een extra gladde en klontvrije basis.
-
Klop de eiwitten stijf: Klop in een andere kom de eiwitten met de suiker stijf tot zachte pieken. Het is belangrijk dat de kom en de gardes vetvrij zijn, anders lukt het niet om de eiwitten stijf te kloppen. Voeg de suiker geleidelijk toe, terwijl je blijft kloppen.
-
Combineer de mengsels: Spatel voorzichtig de twee mengsels door elkaar. Vouw het eiwit mengsel in delen door het eigeel mengsel, en meng het voorzichtig tot alles goed gecombineerd is. Overmix niet, anders verlies je de luchtigheid van de eiwitten.
-
Bereid het waterbad voor: Plaats een hittebestendige kom (of taartvorm) in een grotere ronde bakvorm. Giet het mengsel in de hittebestendige kom (of taartvorm) en giet kokend water in de grotere bakvorm, tot ongeveer halverwege de zijkant van de hittebestendige kom. Dit creëert een waterbad, dat ervoor zorgt dat de taart gelijkmatig gaart en niet uitdroogt.
