1 kopje vers citroensap (ongeveer 4 citroenen)
1 eetlepel citroenschil
3 grote eidooiers
¾ kopje kristalsuiker
½ kopje ongezouten boter, in blokjes gesneden
1 theelepel vanille-extract
Voor de topping:
Slagroom
Verse frambozen
Instructies
Bereid de bodem voor:
Doe de shortbread-koekjes in een keukenmachine tot ze fijn gemalen zijn. Doe ze in een kom met kristalsuiker en gesmolten boter. Roer tot het mengsel op nat zand lijkt.
Vorm de bodem:
Druk het kruimelmengsel gelijkmatig in de bodem en zijkanten van een taartvorm met de achterkant van een lepel of je vingers. Zet de bodem in de koelkast terwijl je de lemon curd bereidt.
Maak de lemon curd:
Klop in een hittebestendige kom citroensap, citroenschil, eidooiers en suiker door elkaar. Plaats de kom op een pan met zachtjes kokend water (au bain-mariemethode) en roer constant gedurende 10-12 minuten tot het mengsel dikker wordt.
