Bereiding
-
Voorbereiding van de natte ingrediënten: Doe de melk, olie, suiker en pruimenjam in een steelpan. Verwarm op laag vuur, al roerend, tot de suiker is opgelost en de jam goed is opgenomen in de melk. Laat het mengsel afkoelen tot het lauwwarm is. Het mag niet te heet zijn, anders stollen de eieren straks.
-
De basis van het beslag: Voeg de eierdooiers toe aan het afgekoelde melkmengsel. Zeef de bloem samen met de zuiveringszout en de cacaopoeder boven de kom. Meng dit kort, totdat de ingrediënten net gecombineerd zijn. Meng niet te lang; een paar kleine klontjes zijn niet erg.
-
Het opkloppen van de eiwitten: Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten stijf met een snufje zout. De eiwitten moeten stevige pieken vormen.
-
Het mengen van het beslag: Spatel het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door het chocoladebeslag in twee of drie delen. Gebruik hiervoor een spatel of een grote lepel en vouw het eiwit erdoorheen om de luchtigheid te behouden. Vermijd te veel roeren, want dan verliest het eiwit zijn volume.
-
Het bakken van de Murzynek: Bekleed een cakevorm (bijvoorbeeld een rechthoekige cakevorm van 20x10cm) met bakpapier. Giet het beslag in de vorm en verdeel het gelijkmatig. Bak de cake in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 55 minuten, of tot een satéprikker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt (de zogenaamde « droge prikker » test). Als de bovenkant te donker wordt, dek deze dan losjes af met aluminiumfolie.
