Veel thuiskoks spoelen hun eieren al generaties lang af voordat ze ze bereiden. Soms is dat omdat een ei er een beetje stoffig uitziet. Soms is het gewoon iets wat hun grootouders of ouders ook deden.
Veel mensen weten echter niet dat eieren een ingebouwd afweersysteem hebben. Dit systeem staat bekend als de cuticula, ook wel « bloem » genoemd, en is cruciaal voor de bescherming van het ei.
De natuurlijke beschermende laag van het ei
De dunne, bijna onzichtbare laag die de schelp bedekt, wordt de cuticula genoemd. Deze fungeert als een natuurlijke barrière en dicht microscopische gaatjes in het oppervlak af. Deze laag voorkomt dat vocht ontsnapt en helpt het vocht binnenin te houden.
Die beschermende laag verdwijnt wanneer je een ei wast, vooral met warm water of door intensief te spoelen. Als die laag weg is, wordt de schaal poreuzer, waardoor deeltjes of ongewenst vocht gemakkelijker kunnen binnendringen.
Anders gezegd, de kip heeft het ei al « verpakt » met een veiligheidsmechanisme.
En hoe zit het met hygiëne?
