Bereiding:
-
Bereid de Frambozen Compote: Doe de frambozen in een koekenpan en verwarm ze op laag vuur. Roer regelmatig om te voorkomen dat ze aanbranden.
-
Maïzena Toevoegen: Meng 1 theelepel maïzena met 1 theelepel water tot een glad papje. Zodra de frambozen zacht zijn, haal je de pan van het vuur en voeg je het maïzena mengsel toe. Roer goed door en zet de pan terug op laag vuur. Verwarm de frambozen al roerend tot ze iets dikker zijn geworden. Haal van het vuur en laat de frambozen compote volledig afkoelen.
-
Bereid de Cheesecake Vulling: Doe de mascarpone, vanille roomkaas en poedersuiker in een kom. Mix met een mixer gedurende 2-3 minuten tot een luchtig en romig mengsel. Zorg ervoor dat je niet te lang mixt, anders kan de mascarpone schiften.
-
Bereid de Koekjesbodem: Verkruimel de digestive koekjes fijn. Je kunt dit doen door ze in een zak te doen en er met een deegroller overheen te rollen, of door ze te malen in een keukenmachine.
-
Verwarm de Karamel: Doe de karamel in een magnetronbestendige kom en verwarm het kort in de magnetron (ongeveer 30 seconden) tot het iets zachter is en makkelijker te schenken. Je kunt de karamel ook au bain-marie verwarmen.
-
Bouw de Mini Cheesecakes:
-
Verdeel de koekjeskruimels over de bodem van de glazen of ramekins.
-
Schenk over elke bodem een laagje verwarmde karamel.
-
Verdeel de cheesecake vulling over de karamel.
-
Schep tot slot een flinke lepel afgekoelde frambozen compote bovenop de cheesecake vulling.
-
-
Koelen: Zet de mini cheesecakes minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.
Tips en Variaties:
