Rasp de wortels, aardappelen en courgette met een grove rasp of keukenmachine.
Om de ingrediënten te mengen:
Doe de geraspte groenten in een grote kom.
Voeg 2 eieren toe en meng goed.
Voeg zout naar smaak toe. Voeg 2 eetlepels bloem toe en meng tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Om de pannenkoeken te maken:
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Druk het beslag plat met een lepel tot kleine platte schijfjes.
Leg de pannenkoeken in de pan en dek af. Bak ze 4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
