Bereiding van het soezenbeslag (pâte à choux):
-
Doe in een pan het water, de melk, het zout en de suiker. Voeg de boter toe en breng aan de kook.
-
Haal de pan van het vuur en voeg in één keer alle bloem toe.
-
Roer snel met een houten lepel tot een samenhangend deeg dat loskomt van de wanden van de pan.
-
Laat het deeg ongeveer 3 minuten afkoelen.
-
Voeg één voor één de eieren toe. Roer na elke toevoeging goed tot het ei volledig is opgenomen. Het deeg moet glad en glanzend zijn. Het kan in het begin lijken alsof het ei niet wordt opgenomen, maar blijf roeren, het komt goed.
Samenstellen van de Paris-Brest:
-
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
-
Vet een taartvorm van 18 cm in (gebruik boter en bestuif met bloem) of bekleed de bodem met bakpapier.
-
Giet het soezenbeslag in de taartvorm en strijk de bovenkant glad.
-
Bak de taart in 30-40 minuten goudbruin en gaar. De taart moet gerezen en stevig aanvoelen.
-
Laat de taart volledig afkoelen.
-
Snijd de taart horizontaal doormidden.
-
Verdeel de crème pâtissière over de onderste helft van de taart.
