Bereidingswijze:
-
Hard de eieren voor 10 minuten in een pan met licht gezuurd kokend water. Laat ze schrikken onder koud water. Pel ze.
-
Haal de eierdooiers eruit. Stamp ze fijn in een kom met behulp van een vork. Voeg de mosterd toe.
-
Giet de olie er beetje bij beetje bij, terwijl je de saus opbouwt zoals je mayonaise zou maken. Voeg de azijn toe. Breng op smaak met zout en peper.
-
Hak het eiwit fijn en meng het met de saus, samen met de gehakte bieslook.
Tips en adviezen voor mayonaise met hardgekookt ei:
-
Om zonder moeite een aioli of mayonaise op te kloppen, met de hand of met een elektrisch apparaat, zorg ervoor dat je het ei van tevoren eruit haalt zodat het dezelfde temperatuur heeft als de olie.
-
Om mayonaise te herstellen, neem je 1 lepel en giet er 1 el. eetlepels kokende azijn bij. Begin opnieuw mayonaise toe te voegen, waarbij je de olie vervangt door de saus, terwijl je klopt.
Extra tips en variaties voor beide recepten:
