🔪 Stapsgewijze instructies
Stap 1: Bereid de tomaten voor.
Snijd de groene tomaten in plakjes van 1,5 cm dik. Leg ze in een enkele laag op een rooster boven een bakplaat of op keukenpapier. Bestrooi beide kanten royaal met 1 theelepel zout en laat ze 10-15 minuten rusten.
💡 Pro-tip: Deze cruciale stap onttrekt overtollig vocht, de vijand van een knapperige korst. Dep elk plakje na het rusten goed droog met een schone papieren handdoek.
Stap 2: Richt uw baggerstation in
Maak een assemblagelijn met drie ondiepe kommen:
-
Kom 1: Bloem voor alle doeleinden.
-
Kom 2: Karnemelk en ei, gemengd tot een glad mengsel.
-
Kom 3: Maïsmeel, zwarte peper en paprika, geroerd tot het gemengd is.
Stap 3: Paneer de tomaten.
Werk één plakje per keer:
-
Haal de tomaat door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
-
Doop het in het karnemelk-eimengsel en laat het overtollige mengsel eraf druipen.
-
Druk het stevig aan in het gekruide maïsmeel, zodat het gelijkmatig en volledig bedekt is.
💡 Pro-tip: Gebruik één hand voor de droge ingrediënten en de andere voor de natte, om klonterige vingers te voorkomen.
Stap 4: Bak tot ze goudbruin zijn.
Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem (gietijzer is ideaal) ongeveer 1,5 cm plantaardige olie op middelhoog vuur tot 175-190 °C. Om te testen: een snufje maïsmeel moet direct sissen.
-
Leg de gepaneerde tomaten voorzichtig in één laag in de hete olie, zonder dat de pan te vol raakt. Bak ze in porties.
-
Bak de tortilla’s 2-3 minuten per kant, totdat de korst goudbruin en knapperig is.
-
Gebruik een tang om de gefrituurde tomaten over te brengen naar een rooster op een bord met keukenpapier. 💡 Pro-tip: Een rooster zorgt ervoor dat ze aan alle kanten knapperig blijven en voorkomt een zompige onderkant.
Stap 5: Direct serveren:
Serveer de gefrituurde groene tomaten warm met de dipsaus van je keuze. Ze zijn het allerlekkerst rechtstreeks uit de pan en bieden het onweerstaanbare contrast van een knapperige, gekruide korst en een warme, pittige binnenkant.
Geniet van deze smaak van zuidelijke gastvrijheid!
