Bereidingswijze:
-
Aardappelen Koken: Begin met het koken van de aardappelen in licht gezouten water tot ze zacht zijn. Je kunt de aardappelen in hun schil koken, of ze schillen en in stukken snijden voor het koken. Dit laatste verkort de kooktijd.
-
Aardappelpuree Maken: Giet de aardappelen af en stoom ze goed droog. Stamp de aardappelen fijn tot een gladde puree. Gebruik een aardappelstamper of pureeknijper voor het beste resultaat. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer in de puree zitten.
-
Beslag Bereiden: In een grote kom, combineer de aardappelpuree, geraspte Parmezaanse kaas, het losgeklopte ei, paneermeel, zout en zwarte peper. Meng alles goed door elkaar tot een homogeen mengsel. Proef en pas de kruiding eventueel aan. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om er kroketten van te vormen. Als het te nat is, voeg dan nog wat paneermeel toe.
-
Kroketten Vormen: Neem kleine porties van het aardappelmengsel en rol ze tussen je handen tot ronde of ovale kroketten. Maak je handen licht vochtig met water om te voorkomen dat het mengsel aan je handen blijft plakken. De grootte van de kroketten is naar eigen wens, maar houd ze niet te groot, zodat ze goed gaar worden van binnen.
-
Kroketten Paneren: Klop een ei los in een diep bord. Doe paneermeel in een ander diep bord. Haal elke kroket eerst door het losgeklopte ei en zorg ervoor dat de kroket volledig bedekt is. Laat overtollig ei eraf druipen. Rol de kroket vervolgens door de paneermeel, zodat de hele kroket gelijkmatig bedekt is met paneermeel. Druk de paneermeel lichtjes aan. Voor een extra dikke en knapperige korst kun je de kroketten nogmaals door het ei en vervolgens door de paneermeel halen (dubbel paneren).
-
Kroketten Frituren: Verhit een royale hoeveelheid arachideolie (of andere frituurolie) in een grote pan of frituurpan tot ongeveer 170-180°C. Je kunt de temperatuur controleren met een keukenthermometer, of door een klein stukje brood in de olie te gooien. Als het bruist en goudbruin wordt, is de olie heet genoeg. Frituur de kroketten in porties (niet te veel tegelijk, anders koelt de olie te snel af) tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten per portie. Schep de kroketten met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
