1. Rasp de wortels met een grove rasp. Voeg grof zout toe en meng goed met je handen tot ze hun sap beginnen af te geven.
2. Hak de rode paprika, chilipeper en knoflook fijn in een keukenmachine. 3. Combineer alle ingrediënten, inclusief peterselie, azijn en olie, in een grote kom. Meng goed.
4. Laat het mengsel 1 tot 2 uur staan zodat de smaken zich kunnen concentreren en de groenten meer sap kunnen afgeven.
5. Proef het mengsel en voeg indien nodig zout toe. Het is belangrijk om niet te weinig zout toe te voegen, want dat kan de komkommers bederven.
6. Vul de vooraf gesteriliseerde glazen potten met het mengsel. Druk zachtjes aan om eventuele luchtbellen te verwijderen en zorg ervoor dat de potten goed bedekt zijn met vloeistof.
