Jaarlijks sterven meer dan 200 mensen aan het ‘dodelijkste voedsel ter wereld’, maar toch eten bijna 500 miljoen mensen het nog steeds.
Konzo is een slopende, onomkeerbare aandoening die wordt gekenmerkt door plotselinge verlamming van de benen. De aandoening is vaak het gevolg van het consumeren van bittere cassave, met name in combinatie met een eiwitarm dieet. Konzo komt het meest voor in regio’s met extreme armoede, waar het sporadisch of in epidemieën kan voorkomen.
Ondanks de dodelijke reputatie blijven miljoenen mensen dagelijks zonder problemen cassave eten. Dit roept de belangrijke vraag op: hoe kun je er zeker van zijn dat cassave veilig is om te eten?
De sleutel zit hem in de juiste voorbereiding. Het garanderen van de veiligheid van cassave vereist een langdurig proces, waaronder het weken van de plant gedurende maximaal 24 uur om schadelijke gifstoffen te verwijderen.
