1. Kook de bieten
Snijd de stengels af, laat ongeveer 2,5 cm eraan zitten. Niet schillen.
Doe de bieten in een grote pan en dek ze af met water.
Breng aan de kook en laat 30-40 minuten sudderen, of tot het gaar is.
Laat uitlekken, spoel af onder koud water en verwijder de schillen. Snijd in plakken of in vieren naar wens.
2. Bereid de pekel voor.
Meng in een steelpan de volgende ingrediënten:
1 kopje azijn
1 kopje water
¾ kopje suiker
1 theelepel zout
Optionele specerijen (kruidnagel, piment, kaneel)
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.
3. Pekel de bieten
Doe de gesneden bieten in schone glazen potten.
Giet hete pekel over de bieten, zodat ze volledig onder water staan.
Sluit de potten af met deksels.
4. Koel en bewaar
Laat afkoelen en bewaar vervolgens in de koelkast.
Voor de beste smaak, minimaal 24 uur wachten voor consumptie. In de koelkast is het 2-3 weken houdbaar.
