Routebeschrijving
1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Meng in een middelgrote kom het amandelmeel, 1/4 kopje erythritol, gesmolten boter en zout tot het goed gemengd is en je korst vormt.
3. Druk het mengsel in de bodem van een taartvorm van 9 inch en zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is.
4. Bak de korst 10-12 minuten of tot het goudbruin is. Laat het afkoelen terwijl je de citroenwrongel bereidt.
5. Klop in een steelpan op middelhoog vuur de eieren, 3/4 kopje erythritolpoeder, citroensap en citroenschil door elkaar.
6. Blijf constant kloppen tot het mengsel dikker wordt en de achterkant van een lepel kan bedekken, ongeveer 10 minuten.
7. Haal de steelpan van het vuur en klop de ongezouten boter erdoor tot de wrongel glad en zijdezacht is.
8. Giet de citroenwrongel in de afgekoelde taartbodem en verdeel het gelijkmatig.
9. Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
10. Voor het serveren kun je de taart garneren met extra citroenschil of een paar verse bessen, indien gewenst.
Variaties & Tips
Voor de variatie kun je het citroensap en de citroenschil vervangen door limoen om een heerlijke Keto Lime Curd Tart te maken. Je kunt ook een laag slagroom over de lemon curd doen voor een luchtigere textuur. Als je kieskeurige eters hebt, kun je overwegen om minitaartjes in een muffinvorm te maken voor individuele porties. En voor een vleugje extra smaak kan een snufje vanille-extract in de korst een heerlijke toevoeging zijn.
