Instructies:
Bereid de groenten voor: begin met het wassen en snijden van alle groenten (wortels, courgette, selderij, tomaten, enz.) in gelijkmatige stukken, zodat ze gelijkmatig garen.
Fruit de ui en knoflook: Doe de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook ongeveer 2-3 minuten, tot ze glazig en geurig zijn.
Voeg de groenten toe: doe de wortels, courgette, selderij en tomaten in de pan en roer goed tot de groenten bedekt zijn met de olie en knoflook.
Voeg de bouillon toe: Giet er zoveel groentebouillon bij dat de groenten onder staan (ongeveer 1 tot 1,5 liter). Je kunt ook water gebruiken als je een dunnere soep wilt.
Kruiden: Voeg kruiden naar keuze toe, samen met de appelazijn. Appelazijn helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren en de stofwisseling te stimuleren, wat essentieel is voor gewichtsverlies.
Sudderen: Doe een deksel op de pan en laat de soep ongeveer 25-30 minuten zachtjes koken, totdat alle groenten gaar zijn.
Voeg de boerenkool of spinazie toe: Voeg ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd de boerenkool of spinazie toe om de soep kleur en voedingswaarde te geven.
Mixen (optioneel): Als je een gladdere textuur prefereert, kun je de soep pureren met een staafmixer. Laat het anders zo voor een stevigere soep met grove groenten.
Pas de kruiden aan: Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe.
Serveren: Serveer warm, eventueel met een sneetje volkorenbrood, of eet het zo voor een nog lichtere optie.
