Een bouillon verwijst meestal naar de vloeibare culinaire bereiding (meestal alleen water), waarin een of meer voedingsmiddelen vrij lang worden gekookt: vlees (rundvlees, gevogelte, enz.), vis, groenten, zetmeelrijk voedsel, zaden, aangevuld met kruiden en smaakmakers.
Tijdens deze bewerking worden smaak-, kleur- en voedingsstoffen door osmose overgebracht naar de waterfase; Tijdens het kookproces ontstaan ook nieuwe smaakmoleculen.
De bouillon die het vloeibare deel van de pot-au-feu vormt, wordt ook wel witte bouillon genoemd.
Afhankelijk van het gebruikte voedsel kan de bouillon een dieet zijn.
Deze lange kooksessies in de isotherm van 100°C maken de stoffen zacht, zonder het risico te lopen ze te beschadigen als gevolg van te hoge temperaturen
Ingrediënten:
– 1 aardappel
– 1 half kopje verse erwten
– 1 tomaat
– 1 wortel
– 1 courgette
– 1 stengel bleekselderij
– 3 eetlepels gehakte peterselie
– ½ ui
– 110 g zout
– 1 eetlepel olijfolie
voorbereiding:
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
Advertentie
