Mogelijk verlies van voedingsstoffen
Hoewel spoelen helpt om het vetgehalte te verlagen, kan het ook wateroplosbare voedingsstoffen wegspoelen. Bepaalde vitaminen, zoals B-vitaminen, zijn gevoelig voor water en hitte. Bij het koken van rundvlees kunnen kleine hoeveelheden van deze voedingsstoffen verloren gaan. De hoeveelheid is echter relatief gering in vergelijking met de voordelen van vetreductie. Voor mensen die al een evenwichtig dieet volgen met veel fruit, groenten en volkorenproducten, zal dit verlies aan voedingsstoffen waarschijnlijk geen kwaad doen.
Zorgen over voedselveiligheid
Een andere cruciale overweging is voedselveiligheid. Sommige mensen vragen zich af of het afspoelen van rundvlees onder stromend water de bacteriegroei rond de gootsteen kan bevorderen. Afspoelen gebeurt echter meestal na het koken, wanneer bacteriën zoals E. coli en Salmonella al door de hitte zijn vernietigd. Zolang het vlees volledig gaar is en een veilige temperatuur heeft bereikt (71 °C), vormt afspoelen geen groot veiligheidsrisico. Toch is het belangrijk om de gootsteen en de omliggende oppervlakken daarna schoon te maken.
