Schil en kook de aardappelen tot ze zacht zijn. Prak ze in een kom en laat ze afkoelen.
Meng in een slakom het gehakt, ei, broodkruimels, zout en zwarte peper. Roer goed tot alles goed gemengd is.
Snijd de ui en champignons fijn.
Verhit wat plantaardige olie in een pan en bak de gesnipperde ui tot ze glazig zijn. Voeg de gesnipperde champignons toe en bak ze. Haal van het vuur en laat ze iets afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
Neem een portie aardappelpuree en druk deze plat in je handpalm. Leg een lepel van het gekookte ui-champignonmengsel in het midden.
Leg een plak mozzarella op de vulling.
Bedek de vulling met nog een portie aardappelpuree en vorm er een kotelet van.
Verhit wat plantaardige olie in een pan. Voeg een klontje boter toe voor meer smaak.
Bak de aardappelschijfjes aan beide kanten goudbruin en knapperig.
Leg de gebakken schnitzels in een ovenschaal.
Meng in een kleine kom de gehakte knoflook, mayonaise en Italiaanse kruiden. Verdeel dit mengsel over elke kotelet.
Bak de schnitzels in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot ze gaar zijn en de bovenkant lichtbruin is.
Serveer de heerlijke aardappel- en gehaktkoteletten warm met uw favoriete bijgerechten.
Geniet van deze smakelijke en voedzame schnitzels, perfect voor een heerlijke maaltijd!
