Uit een onderzoek van de Universiteit van Hawaï is bovendien gebleken dat bewerkt vlees in het algemeen het risico op alvleesklierkanker met 67% vergroot.
Enkele van de meest problematische additieven in hotdogs zijn nitraten en nitrieten. Zelfs biologische hotdogs bevatten nitrieten, soms in hogere concentraties dan conventionele hotdogs. Deze twee additieven binden zich onder hoge verhitting aan de amines in bewerkt vlees en vormen zo nitrosaminen. Nitrosaminen zijn in verband gebracht met kanker, met name blaas-, alvleesklier-, darm- en maagkanker.
