De kern van onze werkelijk heerlijke donut is de gladde, zachte en niet te dikke eiercrème ( crème pâtissière ), die later wordt verrijkt met boter, eierschuim of slagroom.
Vanillecrème in de bodem:
-
Doe het volgende: Meng de eidooiers, suiker, vanille-extract en een beetje melk, puddingpoeder of maizena tot een glad mengsel.
-
Bereiding: Breng de resterende melk aan de kook. Giet de hete melk langzaam bij het eimengsel, onder voortdurend roeren, en giet het vervolgens terug in de pan. Kook tot de crème indikt (zoals een dikke pudding).
-
Afkoelen: Bedek het oppervlak direct met aluminiumfolie om te voorkomen dat er een velletje ontstaat en laat het vervolgens volledig afkoelen.
Het geheim van een luchtige textuur – met boter of eierschuim.
Patissiers bereiken de perfecte textuur op twee manieren:
-
Botervariant: Zachte boter wordt door de afgekoelde, gladde room gemengd. Dit zorgt voor een rijkere, romigere en stabielere room.
-
Eierpunchvariant (traditioneel): Eierpunch, opgeklopt met suiker, wordt voorzichtig door de nog warme slagroom geroerd. Dit zorgt voor een luchtige, schuimige textuur die letterlijk in je mond smelt.
3. De laatste laag: Slagroom en assemblage.
Slagroom:
Gebruik goede kwaliteit room met een hoog vetgehalte (minimaal 33%) en klop deze tot er stijve pieken ontstaan.
Karamelglazuur (optioneel):
