« Cassaveknollen bevatten een wisselende hoeveelheid cyanogene glucosiden die de wortel beschermen tegen aantasting door dieren en insecten. Een juiste verwerking vóór consumptie kan het gehalte aan cyanogene glucosiden in cassave verlagen. Wanneer cassave met een hoog cyanogene glucosidegehalte niet correct wordt verwerkt, leidt dit tot een hoge blootstelling aan cyanide via de voeding », aldus een onderzoek gepubliceerd door de WHO.
“Dit gebeurt vaak tijdens hongersnood en oorlog. Cyanide in cassave wordt in verband gebracht met acute cyanidevergiftiging en verschillende ziekten, waaronder konzo.”
“Konzo is een onomkeerbare spastische paraparese met een plotseling begin, geassocieerd met de consumptie van bittere cassave 22, 23 en een lage eiwitinname. Het is een ziekte die vooral voorkomt bij extreme armoede. Konzo treedt meestal op in epidemieën, maar er worden ook sporadische gevallen gemeld.”
Als cassave op de juiste manier en met mate wordt bereid en geconsumeerd – door geschilde cassave 24 uur voor de bereiding in water te weken, of door hem te koken en in de zon te drogen – is het een belangrijke bron van koolhydraten, vezels, vitaminen en mineralen.
