Heerlijk romige champignonstroganoff

1 Uien en knoflook fruiten: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit 5-7 minuten, tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten, tot ze aromatisch zijn.
2 Champignons toevoegen: Voeg de gesneden champignons toe aan de pan en bak, af en toe roerend, tot ze zacht en waterig zijn. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten.
3 Bloem erdoor roeren: Strooi de bloem gelijkmatig over de champignons en roer goed. De bloem zal later helpen de saus te binden en dikker te maken.
4 Vloeistof toevoegen: Giet langzaam de groentebouillon erbij, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Breng het mengsel aan de kook en kook ongeveer 5 minuten tot de saus dikker wordt.
5 Zure room en mosterd erdoor roeren: Voeg de zure room en Dijon-mosterd toe aan de pan. Roer het mengsel goed door en breng op smaak met zout en peper.
6 Serveren: Giet de afgewerkte champignonstroganoff over gekookte eiernoedels of rijst. Garneer het gerecht met gehakte peterselie en serveer warm.