Bereidingswijze:
-
Snijd de groenten: Maak de wortels, courgette en paprika schoon en snijd ze in blokjes. Was de cherrytomaatjes.
-
Fruit de sjalot: Giet een flinke hoeveelheid olijfolie in een grote koekenpan en voeg de fijngesneden sjalot toe. Laat de sjalot een paar minuten fruiten op laag vuur tot hij zacht en glazig is. Zorg ervoor dat hij niet bruin wordt.
-
Voeg de groenten toe: Voeg alle groenten toe aan de pan, inclusief de verse of bevroren doperwten.
-
Bak de groenten: Bak de groenten op hoog vuur gedurende 10-15 minuten, regelmatig roerend. De groenten moeten beetgaar blijven en niet te zacht worden.
-
Maak het eimengsel: Klop ondertussen in een kom de eieren los met zout, peper, de geraspte Parmezaanse kaas en de melk.
-
Meng het eimengsel: Meng alles goed door elkaar met een garde.
-
Voeg de tomaatjes en basilicum toe: Zodra de groenten gaar zijn, maar nog steeds stevig en knapperig, voeg je de gehalveerde cherrytomaatjes toe.
-
Voeg basilicum toe: Voeg de verse basilicum toe, breng op smaak met zout en peper.
-
Laat de groenten afkoelen: Zet de groenten opzij en laat ze iets afkoelen. Voeg ze daarna toe aan het eimengsel.
-
Voeg de kaas toe: Meng alles goed door elkaar en voeg ook de in blokjes gesneden provola of mozzarella toe.
