Soep koken:
Giet de groentebouillon over de groenten en voeg de kruiden toe: tijm, marjolein, zout en peper.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20-25 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
Knapperige broodkorstjes bereiden:
Snijd ondertussen het brood in kleine stukjes (blokjes).
Rooster de broodstukjes in een droge koekenpan goudbruin en knapperig. Draai ze regelmatig om zodat ze niet verbranden. Je kunt ze ook licht besprenkelen met olijfolie of boter als je ze extra smaak wilt geven. Een beetje knoflookpoeder is ook heerlijk!
Afronding:
Als de groenten in de soep zacht zijn, proef en breng de soep indien nodig op smaak met zout en peper.
De soep moet aromatisch en goed gekruid zijn.
Serveren en bewaartips:
Serveren: Serveer de groentensoep heet, met de knapperige broodkorstjes erover. Strooi er nog wat verse, gehakte peterselie over voor een frisse, groene touch. Een lepel crème fraîche of Griekse yoghurt is ook heerlijk!
Bewaren: De soep kan perfect 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden. Je kunt hem ook invriezen, maar voeg de broodkorstjes pas toe na het opwarmen, anders worden ze zacht.
Variaties:
Romige soep: Als je de voorkeur geeft aan een gladde consistentie, kun je de soep na het koken pureren met een staafmixer.
Met vlees: Voeg stukjes gekookte kip of gehakt toe om de soep te verrijken met eiwitten.
Met room: Voeg een lepel crème fraîche of room toe aan de soep voor het serveren om hem romiger en milder te maken.
Veelgestelde vragen:
