Deze Griekse aardappelsalade is een licht, pittig en mayonaisevrij alternatief voor traditionele aardappelsalades. Gemaakt met malse krieltjes, knapperige komkommers, cherrytomaatjes, rode ui, Kalamata-olijven en fetakaas, gegooid in een heldere en pittige citroen-oreganodressing. Deze salade is perfect voor barbecues, picknicks of als gezond bijgerecht bij mediterrane maaltijden.
Ingrediënten
voor de salade
1 ½ pond kleine aardappelen (of Yukon golds), gehalveerd
1 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
½ komkommer, in plakjes
½ rode ui, in dunne ringen gesneden
⅓ kopje Kalamata-olijven, ontpit en gehalveerd
½ kopje fetakaas, verkruimeld
¼ kopje verse peterselie of dille, gehakt
Voor de pittige dressing
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 ½ eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel citroensap (vers geperst)
1 theelepel Dijonmosterd
