Hoe maak je gołąbki met boekweit en paddenstoelen? Tips van Tomasz
Voordat je begint met het maken van de vulling voor gołąbki met boekweit en paddenstoelen, week en spoel je eerst de boekweit. Door deze behandeling wordt de boekweit al in het begin licht plakkerig, waardoor hij later beter aan de koolbladeren blijft kleven. Het zal ook een goede binder zijn voor de rest van de ingrediënten voor de vulling. Giet vers water over de boekweit (ons advies: in de verhouding 2 kopjes water per kopje boekweit) en kook op laag vuur onder een deksel tot hij zacht is.
Een super belangrijk ingrediënt voor de vulling zijn gedroogde paddenstoelen. Samen met de boekweit zijn ze verantwoordelijk voor de bosachtige smaak van het gerecht. Tomasz hakt ze echter niet zoals iedereen, maar maalt ze in een blender tot een sterke pasta. Hij mengt zo’n geconcentreerde pasta met de rest van de ingrediënten voor de vulling, waardoor gołąbki met boekweit en paddenstoelen niet intenser van smaak kunnen zijn. Bovendien combineert hij het water van het koken van de paddenstoelen met aardappelsap en zetmeel, die zich hebben verzameld tijdens het uitlekken van geraspte aardappelen op een zeef, en vlak voordat hij de gołąbki in de pan zet, giet hij de vloeistof in de pan. Dit zorgt voor een extra diepe smaak in de uiteindelijke gołąbki.
De koolbladeren behandelt hij vlak voor het oprollen op een ongebruikelijke manier. Naast het uitsnijden van de harde nerven, klopt hij ze lichtjes aan de basis met de stompe kant van een mes. Dankzij deze truc worden de bladeren perfect zacht en flexibel – gemakkelijker op te rollen.
Recept voor gołąbki met boekweit en paddenstoelen van Tomasz Strzelczyk
Ingrediënten:
