Bereid de courgette voor:
Verwarm de oven voor op 200°C (392°F).
Snijd de courgette in de lengte doormidden en schil de schil indien gewenst.
Gebruik een lepel om de kern eruit te scheppen, zodat er een holle ruimte ontstaat voor de vulling.
Besprenkel de courgette met olijfolie en breng op smaak met zout, paprikapoeder, knoflookpoeder en gedroogde dille.
Bak de courgettehelften 15 minuten.
Bereid de vulling voor:
Verhit plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak 2-3 minuten tot deze zacht is.
Voeg de gesnipperde knoflook toe en bak nog 1-2 minuten.
Voeg de gesnipperde champignons toe, breng op smaak met zout, paprikapoeder en knoflookpoeder en bak
2-3 minuten. Roer de gesnipperde ananas erdoor en bak nog 1-2 minuten.
Bak het gehakt:
Verhit in een andere pan wat olijfolie en bak het gehakt tot het bruin is, terwijl het gaart.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng het gehakt met het groente-champignon-ananasmengsel als het gaar is.
Stel de courgette samen:
Haal de gebakken courgette uit de oven.
Vul elke courgettehelft met het bereide vlees- en groentemengsel.
Bedek elke gevulde courgette met geraspte kaas.
Bak opnieuw:
Doe de gevulde courgette terug in de oven en bak 12-15 minuten op 200°C.
Bestrooi de gevulde courgette na het bakken met geraspte Parmezaanse kaas en bak nog eens 5 minuten tot de kaas gesmolten en bubbelend is.
Serveer:
Laat de gevulde courgette een paar minuten afkoelen voordat je hem serveert.
Geniet van dit heerlijke en voedzame gerecht, boordevol smaak en textuur!
Kooktips:
